दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि || राजस्थानी दाल बाटी चूरमा

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दालबाटी चूरमा बनाने की विधि || राजस्थानी दाल बाटी चूरमा

  • Cooking Time : 30 minutes
  • Prep Time : 1 hours
  • Total time : 1 hour 30 min.
  • Author : GBKichanhelp
  • Recipe : homemade dal bati
  • Serving : 1 bati with dal ( 165g ) 
  • Calories : 301c
दालबाटी चूरमा राजस्थान का पारंपरिक खान पान .इसे हर खास मौके पर Rajasthan के घरों में बनाया जाता है.तड़का दाल के साथ खस्ता बाटी का स्वाद बहुत ही मजेदार लगता है.इस तिखे और चटपटे स्वाद के साथ pure ghee में बना churma भी आपको को गजब का मीठा स्वाद का अहसास दिलाता हैं।
आज हम राजस्थान की सुप्रसिद्ध डिश दाल बाटी चूरमा बनाएंगे वो भी घर ,वैसे तो राजस्थान में बहुत तरीके से दाल बाटी बनाई जाती हैं, जैसे फ्राई बाटी, बापला बाटी, उपले बाटी, कुकर बाटी, आज हम चारों  बाटी की रेसिपी बताएंगे
फ्राईबाटी, बापला बाटी, उपले बाटी (गोबर पिंड), कुकर बाटी बनाने की सामग्री
  • Pure गेहूं आटा - 1 kg - रावा साइज़ में पिसा हुआ
  • देसी घी - 100 ग्राम - आटे में डालने के लिए
  • सौप - 20 से 30 ग्राम 
  • साबुत धनिया - 10से 20 ग्राम
  • अजवाइन - 10 से 20 ग्राम
  • नमक - 3 चम्मच - tspoon
  • मीठा सोड़ा - आधा चम्मच -teblespoon
  • पानी - आवश्यक अनुसार
  • उपले बाटी के लिए - 10 - 12 गोबर पिंड
सबसे पहले हम फ्राई बाटी कैसे बनाते हैं उसके बारे में जानकारी देगे। आप को बाटी तलने के लिए अलग से तेल की जरूरत पड़ेगी।

फ्राई बाटी बनाने की विधि

परात में आटा लें, आटे में घी डाल कर अच्छे से मिला लें अब उसमे सौप, राई, साबुत धनिया, नमक,और मीठा सोड़ा मिला लें अच्छे से अब उसमें पानी डाल कर आटे की तरह गोद ले मगर ध्यान रखें कि आटा गीला न हो बिल्कुल हार्ड रहना चाहिए, हल्का हल्का पानी डाल कर आटे को गोद ले ताकि गीला नहीं होगा। आटा गोदने के बाद उसे पांच दस मिनिट के लिए ढक कर रख दें।और एक एल्युमिनिम भगोने में पानी गर्म करें और पांच से दस मिनिट बाद आटे की गोल गोल बॉल जैसे गॉल तैयार करें और उबाल आने के बाद गॉल को पानी में डाले, और पच्चीस से तीस मिनट तक पकाते रहें जब बॉल पक जायेगे तब बॉल आटोमेटिक पानी के ऊपर आ जायेगे,बॉल पक जाएं तो उसे परात में निकाल कर कुछ मिनिट ठंडा होने के लिए छोड़ दें,
बॉल ठंडा होने के बाद उसके चाकू की मदद से चार भाग कर लें।
अब कड़ाई में तेल गर्म करें,तेल गर्म होने के बाद उसमें कटिंग की हुई बॉल के भाग डाले और लाल होने तक फ्राई करें।
यह आप की फ्राई बाटी तैयार है अब हम बापला बाटी बनाना सीखेंगे।

बापला बाटी बनाने की विधि

परात में आटा लें, आटे में घी डाल कर अच्छे से मिला लें अब उसमे सौप, राई, साबुत धनिया, नमक,और मीठा सोड़ा मिला लें अच्छे से अब उसमें पानी डाल कर आटे की तरह गोद ले मगर ध्यान रखें कि आटा गीला न हो बिल्कुल हार्ड रहना चाहिए, हल्का हल्का पानी डाल कर आटे को गोद ले ताकि गीला नहीं होगा। आटा गोदने के बाद उसे पांच दस मिनिट के लिए ढक कर रख दें।और एक एल्युमिनिम भगोने में पानी गर्म करें और पांच से दस मिनिट बाद आटे की गोल गोल बॉल जैसे गॉल तैयार करें और उबाल आने के बाद गॉल को पानी में डाले, और पच्चीस से तीस मिनट तक पकाते रहें जब बॉल पक जायेगे तब बॉल आटोमेटिक पानी के ऊपर आ जायेगे,बॉल पक जाएं तो उसे परात में निकाल कर कुछ मिनिट ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अब आप को उपले ( गोबर के पिंड ) को जलाना है,जब उपले राख होने की पोजिशन पर आए तब उपले को लकड़ी की मदद से दबा कर सारी बॉल को राख पर रख दें और सेख्ते रहे जब उपले राख में तब्दील हो जाए तो बॉल को उपले की राख में दबा लेना है, दबाना इस तरीके से की कोई भाग खुला न हो। अब बाटी को दबाने के बाद उसे पच्चीस से तीस मिनट तक दबा रहने दें फिर बाटी को चेक करें अगर बाटी पक जाएं तो वह फटी हुई नजर आएगी , पकने बाद उसे निकाल कर किसी बोरी या कपड़े से अच्छे से साफ कर लें।
साफ करने के बाद एक परात मे बाटी को रखे और घी को अच्छे से गर्म करके सारी बाटी में डाल दें, घी भरपूर डाले कोई भी बाटी सुखी नहीं रखे,और बाटी को दबा दबा कर घी डाले ।
यह आप की बापला बाटी तैयार है अब हम आप को उपले बाटी बनाना सीखेंगे।

उपले ( गोबर पिंड )बाटी बनाने की विधि

परात में आटा लें, आटे में घी डाल कर अच्छे से मिला लें, मिलाने के उसमें नमक, अजवाइन, सौप, साबुत धनिया डाल कर अच्छे से मिला लें, हल्का सा मीठा सोड़ा डाल कर मिला लें, मिलाने के बाद उसमें हल्का हल्का पानी डाल कर आटे की तरह गोद ले मगर आटे को गीला नहीं करें उसे टाईट रखे।
आटे को कम से कम पांच से सात मिनट तक गोद ते रहें ताकि वो अच्छे से मेटेरियल मिल जाए,और बाटी के बॉल फटे नहीं
आटा गोदने के बाद उसके बाटी जैसे साइज़ के बॉल तैयार करें।
गोबर के पिंड को जलाए किसी समतल भूमि पर जब उपले राख होने की पोजिशन पर हो जब लकड़ी की मदद से उने हल्के से दबाकर तैयार बाटी के बॉल उसके ऊपर रख लें ,और बॉल को गुमा ते रहें कुछ सेकंड में, सभी बॉल पकने के बाद अपना रग परिवर्तन हो जायेगा,जब बॉल अपना रग चेंज कर लें तो उन सभी बॉल को उपले की राख में दबा ले, कम से कम बीस से तीस मिनट तक दबे रहने दें।
बाटीबॉल को चेक भी करते रहे की पकी है या नहीं जब बाटीबॉल पक जायेगे तो बाटीबॉल फट जाएगी तो आप समझ जाना कि बाटी बॉल पक चुके हैं।
जब बाटी बॉल पक जाएं तो उनको निकाल कर कपड़े या बोरी से अच्छे से साफ कर परात में ले।
अब उसके ऊपर घी डाल कर अच्छे से चौपड़ दे । अब आप की उपले बाटी तैयार है। गर्म गर्म बाटी दाल या कड़ी ( खट्टो ) के साथ सर्व करें।

घर की कुकर बाटी

परात में आटा लें, आटे में घी डाल कर अच्छे से मिला लें, मिलाने के उसमें नमक, अजवाइन, सौप, साबुत धनिया डाल कर अच्छे से मिला लें, हल्का सा मीठा सोड़ा डाल कर मिला लें, मिलाने के बाद उसमें हल्का हल्का पानी डाल कर आटे की तरह गोद ले मगर आटे को गीला नहीं करें उसे टाईट रखे।
आटे को कम से कम पांच से सात मिनट तक गोद ते रहें ताकि वो अच्छे से मेटेरियल मिल जाए,और बाटी के बॉल फटे नहीं आटा गोदने के बाद उसे चार से पांच मिनिट तक ढंक कर रख दें।
अब उसके बाद आटे के छोटे छोटे बाटी तैयार करें और बाटी के कुकर में बाटी को रखे,और सेखे, ध्यान रखें कि सिखते समय उसे बराबर घुमाते रहे,और बाटी का भुरापन आने तक सेखॆ, 
भुरा पन आने के बाद बाटी के कुकर को ढक्कन से ढक लें और बाटी को चेक करते रहे की पकी है या नहीं जब बाटी पक जाएगी तो फटी नजर आएगी ।
जब बाटी पक जाए तो उसे किसी परात में लेकर घी से चौपड़ दे, घी बाटी के अंदर जाना चाहिए।
अब आप की कुकर बाटी तैयार है।

चूरमा बनाने की सामग्री

  1. Pure गेहूं आटा - 500 ग्राम -  मोटा पिसा हुआ
  2. शक्कर - 250 ग्राम 
  3. किस मिस ( दाका ) - 100 ग्राम 
  4. काजू - 50 ग्राम ( टुकड़े )
  5. इलायची पाउडर - 10 ग्राम 
  6. नारियल बूरा - 100 ग्राम
  7. Pure Desi ghee - 250 ग्राम
  • Author : GBKichanhelp
  • Recipe : homemade churma
  • Serving size : 110g 
  • Calories : 365c

        चूरमा बनाने की विधि

        Churma-banane-ki-vidhi
        • सबसे पहले आटे को छान कर किसी परात में ले।
        •  उसमें 100 ग्राम घी डाल कर अच्छे से मिला लें।
        • और आटे की तरह गोद ले, ध्यान रखें कि आटा गीला न हो इसके लिए आप थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर आटे को गोंदे ।
        • आटा गोदने के बाद उसके छोटे छोटे बाटीबॉल तैयार करें।
        • उपले ( केंडे ) को जला कर बाटी बॉल को सेख लें, सेखनें के बाद किसी कपड़े या रुमाल की मदद से साफ कर लें या फिर झाड़ ले ताकि उसकी मिट्टी हट जाएं।
        • परात लें उसमें बॉल बाटी के छोटे छोटे टुकड़े कर लें और मिक्सी के जार में ले कर बारीक पीस लें ।
        • पीसने के बाद उसमें शक्कर, किसमिस,काजू के टुकड़े, इलायची पाउडर और नारियल बूरा, घी इन सभी सामग्री को डाल कर मिला लें।
        • अब आप चाहें तो छोटे छोटे चूरमे के लड्डू बना सकते हैं नहीं तो ऐसा ही रहने दें।

        दाल बनाने की सामग्री

        1. चने की दाल या चना उड़द मिक्स दाल -250ग्राम
        2. प्याज़ - 1 नग बारीक कटा हुआ
        3. लहसून - 7-8 कलियां - पेस्ट या अमान दस्ते में कुटा हुआ
        4. अदरक - 1 छोटा सा फीस का पेस्ट 
        5. हरी मिर्च - 4-5नग -अमान दस्ते में कुटी हुई
        6. टमाटर - 1 नग बारीक कटा हुआ
        7. हरा धनिया - बारीक कटा हुआ - दाल के ऊपर डालने के लिए
        8. जीरा - 1 चम्मच - teble spoon
        9. साबुत गरम मसाला - 1pouch
        10. लाल मिर्च पाउडर - दो चम्मच - टेबल स्पून
        11. धनियां पाउडर - एक चम्मच - टेबल स्पून
        12. हल्दी पाउडर - आधा चम्मच - टेबल स्पून
        13. गरम मसाला पाउडर - 1 चम्मच - टेबल स्पून
        14. नमक स्वादानुसार
        15. साबुत लाल मिर्च - 2-3 नग
        16. ऑयल - एक बड़ा चम्मच - सोयाबीन या सरसों

        दाल बनाने की विधि

        Dal-banane-ki-vidhi
        • सबसे पहले आप दाल को साफ पानी से धो लें 
        • कुकर लें उसमें दाल के साथ हल्की सी नमक, हल्दी डालकर बॉयल करे और 4-5 सिटी आने तक पकाएं।
        • दाल बायल होने के बाद उसे किसी भगोनी में निकाल कर किसी ग्लास के पेंदे से दबा कर उसे मध्यम रबड़ी टाईप कर लें।
        • अब एक कटोरी लें उस में लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर,और हल्दी डाल कर उसमें हल्का सा पानी डाल कर घोल तैयार करें।
        • कढ़ाई लें उसमें तेल डाल कर गर्म करें, तेल गर्म होने के बाद उसमें साबुत गरम मसाला, साबुत लाल मिर्च और जीरा डाल कर हल्का भून भूना होने तक पकाएं।
        • अब उसमें प्याज़ और कुटी हुई हरी मिर्च डाल कर भुनभुना होने तक पकाएं।
        • उसके बाद उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर भुनभुना होने तक पकाएं। अब उसमें टमाटर की कटिंग डाल कर कम से कम एक मिनिट तक पकने दें।
        • उसके बाद उसमें तैयार मसाले का घोल डाल दें,और  मसाला तेल छोड़ने तक पकने दें।
        • अब दाल को मसाले में डाल कर आवश्यक अनुसार पानी डाल कर उबाल आने के बाद उसमें संवाद अनुसार नमक और गरम मसाला पाउडर डाल कर एक मिनिट के लिए ढक दे ।
        • अब एक डोंगे वाला चम्मच लें, उसमें हल्का सा तेल डालें और गर्म होने के बाद उसमें एक दो साबुत लाल मिर्च,जीरा और हलकी सी लाल मिर्च पाउडर डाल कर कुछ सेकंड के लिए रखे अब तैयार तड़का दाल के अंदर छोक लगा दे और अच्छे से मिला दें।

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